Diccionario de chigre IV. Hoy: Cachopo

cachopoDesde hace unos cinco o seis años, el cachopo ha ganado una popularidad extraordinaria en la cocina asturiana. Estamos ante un plato de factura aparentemente sencilla (filete de ternera+relleno+filete de ternera) pero para el que, como todo en esta vida, en su simplicidad reside su genialidad. En este caso, la calidad de la materia prima es la que determina el éxito del conjunto. El Diccionario de la Real Academia de la Lengua define “Cachopo” como “tronco seco y hueco de árbol”, lo que nos hace pensar que poco tiene que ver con el origen del término en su aplicación culinaria.

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Arde Lucus (Gijón)

cervecerias gijonLas sidrerías en Asturias ocupan el imaginario colectivo de los visitantes cuando piensan en la oferta hostelera local. Sin embargo, esa idea “romántica” de una Asturias con sidrerías detrás de cada esquina puede llegar a ocultar otras propuestas interesantes en el panorama hostelero regional. Ojo, no estamos diciendo que no nos gusten las sidrerías (somos asturianos… ¡están en nuestro ADN!) pero, por poner un ejemplo, en los últimos años las cervecerías en Asturias han experimentado un florecimiento en cuanto a número y calidad. La que hoy nos ocupa, Arde Lucus, está en el número 37 de la gijonesa calle de Marqués de Casa Valdés y, como no podría ser de otro modo por su nombre, ofrece un constante homenaje a la tradición culinaria de la comunidad vecina.

No en vano, el pub lleva el nombre del popular festival que cada mes de junio celebra la herencia castreña y romana de Lugo, localidad de origen del responsable del establecimiento.

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La Bolera (Gijón)

parrilla gijonEn la avenida del Jardín Botánico, en Gijón, se encuentra la parrilla-asador La Bolera, un establecimiento para los que les gusta la buena carne a la parrilla. El restaurante, ubicado en pleno barrio de la Guía, se especializa en carnes (¡sorpresón!), especialmente las elaboradas a la brasa. Todas ellas de la máxima calidad y cuidadosamente seleccionadas por el ancho mundo. Este asador de Gijón tiene dos comedores, uno más próximo a la entrada y otro, junto a la terraza, en el que se emplaza la parrilla.

Uno de los platos estrella de la casa es el lomo de angus a la brasa, con un perfecto equilibrio entre cuerpo y suavidad, acompañado de deliciosos pimientos asados y patatas fritas; aunque en su carta se pueden probar gran cantidad de platos, con la buena carne como denominador común, valga el ejemplo del chuletón de ternera o los chorizos parrilleros. También hay una gran selección de entrantes (calamares, pimientos con anchoas, pastel de puerros…) y ensaladas, arroces (probad con el de pitu caleya) y pescados del Cantábrico.

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